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「いわしとなすの南蛮漬け」の献立

「いわしとなすの南蛮漬け」の献立

まずは、メインの南蛮漬けから。漬ける間にサブの切り干し大根をもどしながらブロッコリーをゆで、仕上げます。

献立の材料（2人分）

主菜 いわしとなすの南蛮漬け
  • いわし(三枚におろしたもの) 4尾分(約160g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • なす 2個(約160g)
  • しし唐辛子 4本
  • 好みで赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • 酢、しょうゆ 各大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 酒 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 揚げ油、片栗粉
副菜 ブロッコリーと切り干し大根のたらこあえ
主菜 副菜
いわしとなすの南蛮漬け
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いわしとなすの南蛮漬けの作り方

  • 1 玉ねぎは縦薄切りにしてバットに入れ、水大さじ3、酢、しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ2、好みで赤唐辛子の小口切りを加えて混ぜる。
  • 2 なすは縦半分に切って皮に斜めに細かく切り目を入れ、さらに長さを半分に切る。しし唐辛子は包丁の先で切り目を1本入れる。
  • 3 いわしは水けを拭いて長さを半分に切り、酒小さじ1/2、塩少々をふり、片栗粉をしっかりとまぶす。
  • 4 フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170℃に熱し、なす、しし唐を入れ、時々上下を返しながらなすは約3分、しし唐は約30秒揚げ焼きにし、取り出す。続けていわしを入れ、時々上下を返しながら約3分揚げる。
  • 5 １のバットに４を加えて混ぜ、約10分おいて味をなじませる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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みないきぬこ

料理研究家、フードコーディネーター。女子栄養大学卒業後、料理研究家の枝元なほみ氏のアシスタントを経て独立。雑誌やテレビ、広告で活躍する一方、母校では非常勤講師として講義も行っている。著書に「はじめての電気圧力鍋 毎日使える絶品レシピ」（家の光協会）、「はじめてのストウブ-素材別シンプルおいしいレシピ」（池田書店）など。

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