まずは、メインの南蛮漬けから。漬ける間にサブの切り干し大根をもどしながらブロッコリーをゆで、仕上げます。
「いわしとなすの南蛮漬け」の献立
献立の材料（２人分）
主菜
いわしとなすの南蛮漬け
- いわし(三枚におろしたもの) 4尾分(約160g)
- 玉ねぎ 1/2個
- なす 2個(約160g)
- しし唐辛子 4本
- 好みで赤唐辛子の小口切り 1/2本分
- 酢、しょうゆ 各大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 酒 小さじ1/2
- 塩 少々
- 揚げ油、片栗粉
副菜
ブロッコリーと切り干し大根のたらこあえ
- たらこ 40g
- ブロッコリー 1/3個
- 長ねぎ 下1/4本
- 切り干し大根 20g
- ごま油 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 少々
主菜
副菜
いわしとなすの南蛮漬けの作り方
- 1 玉ねぎは縦薄切りにしてバットに入れ、水大さじ3、酢、しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ2、好みで赤唐辛子の小口切りを加えて混ぜる。
- 2 なすは縦半分に切って皮に斜めに細かく切り目を入れ、さらに長さを半分に切る。しし唐辛子は包丁の先で切り目を1本入れる。
- 3 いわしは水けを拭いて長さを半分に切り、酒小さじ1/2、塩少々をふり、片栗粉をしっかりとまぶす。
- 4 フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170℃に熱し、なす、しし唐を入れ、時々上下を返しながらなすは約3分、しし唐は約30秒揚げ焼きにし、取り出す。続けていわしを入れ、時々上下を返しながら約3分揚げる。
- 5 １のバットに４を加えて混ぜ、約10分おいて味をなじませる。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
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