主菜
副菜
汁もの
かじきとトマトの卵炒めの作り方
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1
かじきは一口大に切って、下味の材料をからめて約5分おく。トマトは大きめの一口大に切り、卵は溶いて塩、こしょう各少々を混ぜる。
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2
フライパンに油大さじ1/2を熱して、かじきを両面こんがり焼き、トマトを加えてさっと炒め合わせ、いったん取り出す。
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3
フライパンをきれいにして、油大さじ2を熱し、卵液を一気に流し入れて混ぜ、半熟状に焼く。2を汁ごと戻し入れ、さっと炒め合わせる。
ふきの冷ややっこ
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1
豆腐はペーパータオルに包んでしばらくおき、水きりする。ふきは鍋に入る長さに切り、まな板の上で塩適宜をふって転がして板ずりする。沸騰した湯で1〜2分ゆでたら冷水にとり、アクを抜く。
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2
ふきの皮をむいて斜め薄切りにし、しょうゆ大さじ1/2、ごま油大さじ1/2で調味する。
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3
豆腐を半分に切って器に盛り、2をそれぞれにのせる。
いんげんの梅マヨあえ
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1
さやいんげんは両端を落とし、たっぷりの熱湯でゆでて3cm長さに切る。梅干しは種を取ってから包丁でたたくように切る。
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2
梅干しにマヨネーズ、みりん小さじ1を混ぜ合わせ、いんげんを加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。
具だくさん根菜汁
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1
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、斜め薄切りにする。にんじんは薄いいちょう切りに、ねぎは1cm幅に、油揚げは横5mm幅に切る。
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2
鍋に油小さじ1を熱し、1の野菜を炒める。全体に油がまわったらふたをし、弱火で約5分蒸し焼きにする。
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3
水1 1/2カップと油揚げ、干ししいたけは手で粗く割って加える。煮立ったら3〜4分煮て、みそ大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2で調味する。
にんじんのポタージュ
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1
にんじんは皮つきのまま薄い輪切りにする。パプリカは細切りにする。
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2
厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて、時々ふたをして蒸らしながら炒める。しんなりしたら、にんじんを加えて炒め、色が鮮やかになったらパプリカを加えてさっと炒める。スープの素を湯に溶かして加え、煮立ったらアクを取り、ご飯を加えて混ぜ、ふたをしてさっと煮て火を止める。
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3
鍋を少し傾けて、ブレンダーでなめらかになるまでかくはんし、塩、こしょうで調味する。牛乳を加えて混ぜ、再び火にかける。ふつふつとしたら器に盛り、生クリームをたらす。
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