主菜
副菜
汁もの
ゆでどりのエスニックソースの作り方
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1
長ねぎの青い部分はざく切りにし、白い部分を5cm長さのしらがねぎにする。トマトは、へたを取って薄い半月切りにする。ソースの材料は混ぜ合わせておく。
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2
鍋にとり肉、ねぎの青い部分、しょうが、水2と1/2カップ、酒1/4カップを入れて煮立てる。沸騰したら火を弱めて約10分間ゆで、ざるに上げてさまし、1cm幅のそぎ切りにする。
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3
器にトマトを敷いてとり肉を盛り、ソースをかけてしらがねぎをのせる。
桜えびとわかめのおろしあえ【by 伊藤朗子さん】
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1
大根おろし、おろししょうが、カットわかめをよく混ぜ、わかめをもどす。
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2
桜えび、すりごま、酢小さじ2を加えて混ぜる。
若竹煮
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1
たけのこは横半分に切って根元は1.5cm厚さの輪切り、穂先は縦6〜8つに切る。わかめは水にひたして塩分を除き、3〜4cm大に切る。いんげんは筋があれば除いて3つに切り、塩少々を入れた熱湯でゆでる。
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2
鍋にだし汁、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ、砂糖各小さじ1、塩少々を入れて煮立て、たけのこを加え、落としぶたをして中火で6〜8分煮る。味がなじんだらわかめを加えて煮る。
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3
器にたけのこ、わかめを盛り、煮汁をかけていんげんを添える。
にんじんのポタージュ
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1
にんじんは皮つきのまま薄い輪切りにする。パプリカは細切りにする。
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2
厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて、時々ふたをして蒸らしながら炒める。しんなりしたら、にんじんを加えて炒め、色が鮮やかになったらパプリカを加えてさっと炒める。スープの素を湯に溶かして加え、煮立ったらアクを取り、ご飯を加えて混ぜ、ふたをしてさっと煮て火を止める。
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3
鍋を少し傾けて、ブレンダーでなめらかになるまでかくはんし、塩、こしょうで調味する。牛乳を加えて混ぜ、再び火にかける。ふつふつとしたら器に盛り、生クリームをたらす。
絹さやとスナップえんどうのやわらかスープ
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1
だし汁をとる。煮干しは頭とはらわたを取り、水2カップに3時間つける。
時間のないときは煮干しだしをとらずに、3でだしのかわりに分量の水と煮干しを入れる。
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2
絹さやとスナップえんどうは筋を取る。芽キャベツは半分に切る。
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3
にんにく、玉ねぎ、サラミは粗みじんに切り、ローリエとともにオリーブ油大さじ1でよく炒め、芽キャベツを炒め、さやえんどう2種を加え、1のだしを注ぐ。約20分煮込み、塩、こしょう各適宜で調味する。
●調理時間に煮干しだしをとる時間は含まない。
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