やわらか煮豚

材料（作りやすい分量）

やわらか煮豚
　・豚肩ロースかたまり肉
　　800g
　・下味
　　・しょうゆ、酒
　　各大さじ３
　　・粗びき黒こしょう
　　少々
　・しょうがの薄切り
　　５枚
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・梅干し
　　１個
　・三温糖(または砂糖)
　　大さじ３
　・小麦粉、ごま油、酒
しょうゆ
　大さじ２
こしょう
　適宜
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水大さじ１)
長ねぎ
　1/2本
青ねぎ
　１本

• やわらか煮豚

• 　・豚肩ロースかたまり肉

  800g

• 　・下味

• 　　・しょうゆ、酒

  各大さじ３

• 　　・粗びき黒こしょう

  少々

• 　・しょうがの薄切り

  ５枚

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・梅干し

  １個

• 　・三温糖(または砂糖)

  大さじ３

• 　・小麦粉、ごま油、酒

• しょうゆ

  大さじ２

• こしょう

  適宜

• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水大さじ１)

• 長ねぎ

  1/2本

• 青ねぎ

  １本

1. 1

   豚肉を脂身から縦半分に切って２本にする。１本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう１本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

   

1. 1

   豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ２を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして２分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

   

   粉をまぶして、しっかり焼きつける

2. 2

   酒1/2カップ、水５カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで１時間以上おく。
   
   ●保存するなら、密閉保存袋に煮汁ごと煮豚を入れ、冷蔵庫で保存すれば３日ほどもつ。煮汁につけておくことで、肉がパサつきにくくなる。脂が白く固まるので除いて使って。

   

   酒と梅干しを加えて煮込む

3. 3

   そのまま食べるなら、小鍋に煮汁２カップを入れて火にかけ、半量まで煮詰める。しょうゆ、こしょうで調味し、火を止める。水溶き片栗粉を回し入れ、再び火にかけてひと煮立ちさせる。

4. 4

   長ねぎは３cm長さに切って芯(しん)を除き、せん切りにしてしらがねぎにし、水にさらす。青ねぎは斜め薄切りにし、水けを絞ったしらがねぎと合わせる。

5. 5

   煮豚1/2本(約150g、２人分)はたこ糸をはずし、５mm厚さに切って皿に盛る。３をかけて４をのせ、好みで練りがらしを添えても。

   

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