牛すね肉のみそシチュー

材料（２〜３人分）

牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)
　・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)
　　800g
　・しょうがの薄切り
　　２かけ分
　・にんにく
　　２片
　・酒、しょうゆ、砂糖
牛すね肉のみそシチュー
　・牛すね甘辛煮込み
　　200g(でき上がり分より使う)
　・牛すね甘辛煮込みの煮汁
　　１〜１　1/2カップ(でき上がり分より使う)
　・ホールトマト缶
　　1/2缶(約200g)
　・かぶ
　　２個
　・にんじん
　　1/2本
　・みそ、粗びき黒こしょう

• 牛すね甘辛煮込み(作りやすい分量)

• 　・牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)

  800g

• 　・しょうがの薄切り

  ２かけ分

• 　・にんにく

  ２片

• 　・酒、しょうゆ、砂糖

• 牛すね肉のみそシチュー

• 　・牛すね甘辛煮込み

  200g(でき上がり分より使う)

• 　・牛すね甘辛煮込みの煮汁

  １〜１　1/2カップ(でき上がり分より使う)

• 　・ホールトマト缶

  1/2缶(約200g)

• 　・かぶ

  ２個

• 　・にんじん

  1/2本

• 　・みそ、粗びき黒こしょう

1. 1

   牛すね甘辛煮込みを作る。牛肉は熱湯でさっと１〜２分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水(約５カップ)を入れて煮立て、アクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで１時間〜１時間30分煮る。

   

   アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

2. 2

   しょうゆ大さじ６、砂糖大さじ３を加えてさらに約１時間、弱火でコトコト煮る。
   
   ●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で６〜７日間もつ。

   

   肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

1. 1

   鍋に牛すね煮込み、煮汁、水１〜１　1/2カップ、ホールトマトを細かくつぶして缶汁ごと入れ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、10〜15分煮る。

2. 2

   かぶとにんじんは四つ割りにして１に加え、さらに約10分煮る。

3. 3

   みそ大さじ１を溶き入れて、ひと煮立ちさせて火を止める。器に盛って、こしょう少々をふる。

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