揚げ鮭と野菜のマリネ

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 生鮭…２切れ
• 玉ねぎ…1/2個
• カラーピーマン(赤)…1/2個
• セロリ…１本
• レモンの輪切り…1/2個分
• マリネ液
• 　・酢…１カップ
• 　・白ワイン…大さじ３
• 　・砂糖…大さじ４
• 　・塩…小さじ１
• 　・赤とうがらし…２本
• ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1. 生鮭の両面に塩をふって10分くらいおく。塩は生鮭１切れに対してひとつまみが目安。魚の30cmくらい上からふると、均一になる。

作り方

1. 鮭はしばらくおいて出てきた水分をふき取る。小骨を除いて一口よりやや大きめのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くのばす。
2. 玉ねぎは横薄切り、カラーピーマンは縦薄切りにし、セロリは５cm長さに切って縦薄切りにする。バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせる。
3. １を中温(約170℃)に熱した揚げ油でからりと揚げ、よく油をきって２のマリネ液に漬け込む。２の野菜とレモンを添えて全体を軽く混ぜる。