鮭と里いもの揚げ漬け

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
里いも
　４個
黄金ねぎだれ
　・黄金だれ
　　大さじ６
　・長ねぎのみじん切り
　　大さじ２
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
・塩、サラダ油、片栗粉

• 生鮭

  ２切れ

• 里いも

  ４個

• 黄金ねぎだれ

• 　・黄金だれ

  大さじ６

• 　・長ねぎのみじん切り

  大さじ２

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• ・塩、サラダ油、片栗粉

「黄金だれ」の作り方

1. 1

   鮭は一口大に切り、塩少々で下味をつける。里いもは皮つきのまま耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで約４分加熱する。手で皮をむき、横２〜３等分に切る。

2. 2

   小鍋に黄金ねぎだれの材料を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばし、水70mlを加えてバットに移す。

3. 3

   フライパンに１cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、里いもを入れて表面がこんがりするまで４〜５分揚げ、油をきる。熱いうちに２のバットに入れてたれに漬ける。

4. 4

   油を高温(約180℃)に熱し、鮭に片栗粉を薄くまぶして入れる。こんがり色がつくまで４〜５分揚げ、油をきって３のたれに漬ける。

   

   鮭は薄く片栗粉をまぶしてから揚げると、こんがりいい色がつきやすい。

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