豚しゃぶやっこ　モロヘイヤだし

材料（２人分）

豚しゃぶしゃぶ用肉
　150g
絹ごし豆腐
　1/2丁
みょうが
　２個
モロヘイヤだし
　・モロヘイヤ
　　１束
　・だし汁
　　1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/3

• 豚しゃぶしゃぶ用肉

  150g

• 絹ごし豆腐

  1/2丁

• みょうが

  ２個

• モロヘイヤだし

• 　・モロヘイヤ

  １束

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/3

1. 1

   モロヘイヤだしを作る。モロヘイヤは茎のかたい部分を除くように葉を摘み、熱湯でさっとゆでてざるにあける。粗熱がとれたら水けを絞り、細かく刻んでから包丁でたたいて粘りを出す。ボウルに入れ、だし汁を加えてのばし、塩、しょうゆで調味し、冷蔵庫で冷やす。

   

   モロヘイヤは包丁で細かく刻み、時々包丁で集めながら、繰り返したたいて粘りを出す。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、豚肉を１枚ずつ入れてゆで、色が変わったら冷水にとる。ざるに上げ、水けをきる。みょうがは小口切りにする。豆腐は半分に切る。

3. 3

   器に豆腐と豚肉を盛り、１をかけ、みょうがを添える。

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