鮭の南蛮漬け（１）

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
漬けだれ
　・長ねぎ
　　10cm
　・しょうが
　　1/2かけ
　・にんにく
　　1/2片
　・赤とうがらし
　　１本
　・だし汁、酢
　　各大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖、ごま油
　　各小さじ１
・塩、片栗粉、揚げ油

• 生鮭

  ２切れ

• 漬けだれ

• 　・長ねぎ

  10cm

• 　・しょうが

  1/2かけ

• 　・にんにく

  1/2片

• 　・赤とうがらし

  １本

• 　・だし汁、酢

  各大さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・砂糖、ごま油

  各小さじ１

• ・塩、片栗粉、揚げ油

1. 1

   鮭は２〜３つに切ってペーパータオルなどで水分をふき取り、塩小さじ1/3をふって片栗粉を薄くまぶす。

2. 2

   たれのねぎ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにしてボウルに入れ、とうがらしは種を除いて加え、そのほかの材料もすべて加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   揚げ油を高温(約180℃)に熱し、１の鮭を入れ、２分くらいかけて表面がカリッとするまで揚げ、油をきる。

4. 4

   ２のボウルに３の鮭を熱いうちに加え、全体に大きく混ぜる。

   

   鮭が熱いうちにたれに入れてからめると、ころもによくしみて、味がからみやすい。

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