アチャラ漬け

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

えび
　４尾(約100g)
かぶ
　２個
きゅうり
　１本
カリフラワー
　小１個
漬け汁
　・昆布
　　５cm
　・酢
　　大さじ４　1/2
　・だし汁
　　大さじ３
　・みりん
　　大さじ１
　・砂糖、しょうゆ
　　各大さじ1/2
　・塩
　　小さじ2/3
・塩、酢、砂糖

• えび

  ４尾(約100g)

• かぶ

  ２個

• きゅうり

  １本

• カリフラワー

  小１個

• 漬け汁

• 　・昆布

  ５cm

• 　・酢

  大さじ４　1/2

• 　・だし汁

  大さじ３

• 　・みりん

  大さじ１

• 　・砂糖、しょうゆ

  各大さじ1/2

• 　・塩

  小さじ2/3

• ・塩、酢、砂糖

1. 1

   漬け汁の昆布を１cm四方に切り、ボウルでほかの材料と混ぜ合わせる。

2. 2

   えびは背わたを除き、塩、酢各少々を入れた熱湯で２〜３分ゆでて、さます。殻を除いて小さめの一口大に切り、酢、砂糖各少々をふる。

3. 3

   かぶは１cm角に、きゅうりは縦四つ割りにし、種を除いて１cm幅に切る。水1/2カップに塩小さじ１を溶かし、かぶときゅうりを約15分ひたす。

4. 4

   カリフラワーは小房に分けて熱湯でさっとゆで、湯をきる。

5. 5

   漬け汁に２、４を加え、３の水をきって加え、混ぜ合わせる。漬けてすぐから食べられ、４〜５時間後から３日目くらいまでが食べごろ。
   
   ●アチャラ漬けはポルトガル語が語源の、甘酢漬けの一種。

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