えびのチリソース

材料（２人分）

えび
　12尾
下味
　・溶き卵
　　大さじ３
　・小麦粉、片栗粉、塩、こしょう
　　各少々
長ねぎのみじん切り
　大さじ１
しょうがのみじん切り
　小さじ１
にんにくのみじん切り
　小さじ１
チリソース
　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)
　　1/2カップ
　・紹興酒(または酒)
　　大さじ１
　・トマトケチャップ
　　大さじ１
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・塩
　　小さじ1/2弱
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
・塩、片栗粉、サラダ油

• えび

  12尾

• 下味

• 　・溶き卵

  大さじ３

• 　・小麦粉、片栗粉、塩、こしょう

  各少々

• 長ねぎのみじん切り

  大さじ１

• しょうがのみじん切り

  小さじ１

• にんにくのみじん切り

  小さじ１

• チリソース

• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)

  1/2カップ

• 　・紹興酒(または酒)

  大さじ１

• 　・トマトケチャップ

  大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・塩

  小さじ1/2弱

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)

• ・塩、片栗粉、サラダ油

1. 1

   ボウルにチリソースの材料を混ぜ合わせる。
   
   フライパンを火にかけてからの作業をスムーズにするため、チリソースの材料はあらかじめ合わせておく。

   
2. 2

   別のボウルに、えびの背わたを除いて入れ、塩と片栗粉各適宜を加えてよく混ぜて、余分な水分とぬめりをとる。さっと流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。溶き卵以外の下味の材料を混ぜ、溶き卵を加えて混ぜる。
   
   えびに溶き卵を混ぜると、チリソースの味がなじみやすくなる。時間があれば、約30分冷蔵庫でやすませるとさらに味がからみやすい。

   
3. 3

   フライパンに油大さじ５を熱し、２を入れる。色よく両面を焼きつけ、バットに取り出す。フライパンの油をあける。
   
   下味をつけたえびは、まず、多めの油を熱して、揚げ焼きにして取り出す。歯ごたえが残り、えびのうまみが凝縮される。

   
4. 4

   続けて、フライパンに油大さじ１、豆板醤とねぎ、しょうが、にんにく、チリソースを加えて火にかける。にんにくの香りが立ったら、３のえびを戻し入れ、ソースをからめるように混ぜ、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら、ひと煮立ちさせる。

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