きのこちらし

材料（４人分）

生しいたけ
　２枚
まいたけ
　１パック
油揚げ
　１枚
れんこん
　1/2節(約100g)
さやいんげん
　３本
あればゆずの皮
　適宜
米
　２カップ(360ml)
すりごま(白)
　大さじ１
合わせ酢
　・酢
　　大さじ３強
　・砂糖
　　大さじ１強
　・塩
　　小さじ1/2強
煮汁
　・酒、しょうゆ、みりん
　　各大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
・酢、塩

• 生しいたけ

  ２枚

• まいたけ

  １パック

• 油揚げ

  １枚

• れんこん

  1/2節(約100g)

• さやいんげん

  ３本

• あればゆずの皮

  適宜

• 米

  ２カップ(360ml)

• すりごま(白)

  大さじ１

• 合わせ酢

• 　・酢

  大さじ３強

• 　・砂糖

  大さじ１強

• 　・塩

  小さじ1/2強

• 煮汁

• 　・酒、しょうゆ、みりん

  各大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１

• ・酢、塩

1. 1

   米は洗って炊飯器に入れ、少しかために炊く。合わせ酢の材料をボウルに混ぜ合わせる。れんこんは３mm厚さの輪切りにし、いったん酢水にとる。さっとゆでて湯をきり、合わせ酢に漬ける。いんげんは筋を取ってかために塩ゆでし、２cm幅の斜め切りにする。

2. 2

   しいたけは軸を除いて薄切りに、まいたけは小房に分ける。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱がとれたら湯を絞り、縦半分、端から２〜３mm幅に切る。小鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、きのこと油揚げを入れ、途中、混ぜながら、汁けがなくなるまで弱火で煮て、粗熱をとる。

3. 3

   炊き上がったご飯を大きめのボウルに移す。うちわなどであおぎながら、１の合わせ酢をれんこんを残して２〜３回に分けて回しかけ、切るように混ぜる。残ったれんこん、ごま、２も加えて混ぜる。

   

   きのこは、油揚げと一緒にコクのあるしっかり味に煮ておき、すし飯に混ぜる。

4. 4

   器に盛り、いんげんをのせ、ゆずの皮をすりおろして散らす。

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