うの花の卵とじ丼

材料（２人分）

しっとりうの花(材料は５〜６人分・約４カップ・800g分)
　120g
　・おから
　　200g
　・長ねぎ
　　１本
　・にんじん
　　大1/2本
　・しいたけ
　　６枚
　・ごぼう
　　1/3本(約100g)
　・煮汁
　　・だし汁
　　２カップ
　　・砂糖
　　大さじ３　1/2
　　・しょうゆ
　　大さじ３
　　・塩
　　小さじ1/3
　・サラダ油
卵
　３個
温かいご飯
　茶碗２杯分
煮汁
　・だし汁
　　１カップ
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・砂糖
　　小さじ１

• しっとりうの花(材料は５〜６人分・約４カップ・800g分)

  120g

• 　・おから

  200g

• 　・長ねぎ

  １本

• 　・にんじん

  大1/2本

• 　・しいたけ

  ６枚

• 　・ごぼう

  1/3本(約100g)

• 　・煮汁

• 　　・だし汁

  ２カップ

• 　　・砂糖

  大さじ３　1/2

• 　　・しょうゆ

  大さじ３

• 　　・塩

  小さじ1/3

• 　・サラダ油

• 卵

  ３個

• 温かいご飯

  茶碗２杯分

• 煮汁

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・砂糖

  小さじ１

1. 1

   ねぎは薄い小口切りにし、にんじんは４cm長さの細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、さっと水にさらして水をきる。

2. 2

   フライパンに油大さじ１強を熱し、ねぎを入れ、うすく色づくまで約５分炒める。にんじん、ごぼう、しいたけの順に加えてはしんなりするまで炒め、おからを加え全体になじむまで混ぜる。

3. 3

   煮汁を加えて強めの中火にし、木べらで混ぜながら鍋底に汁けが残らなくなるまでいり煮にする。

   

   煮汁をたっぷり入れていり煮にすると、おからにしっかり味がしみこんでパサつかず、おいしく仕上がる。

4. 4

   保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日保存できる。

1. 1

   ボウルに卵を溶きほぐす。

2. 2

   フライパンに煮汁の材料と、うの花を入れ、強めの中火にかける。ひと煮立ちしたら１を回し入れ、木べらで２〜３回大きく混ぜる。半熟状になったら火を止め、ふたをして約１分蒸らす。

3. 3

   器にご飯を盛り、２をのせる。

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