手羽先のしょうがスープ煮

材料（２人分）

とり手羽先
　６本
チンゲン菜
　１わ
赤とうがらし
　１本
しょうがせん切り
　１かけ分
・塩、こしょう、サラダ油、酒

• とり手羽先

  ６本

• チンゲン菜

  １わ

• 赤とうがらし

  １本

• しょうがせん切り

  １かけ分

• ・塩、こしょう、サラダ油、酒

1. 1

   手羽先は先端を切り離し、骨に沿って内側に約１cm深さの切り目を入れる。塩、こしょう各少々を軽くもみ込む。チンゲン菜は５cm長さに切り、根元は六つ割りにする。とうがらしは小口切りにする。

2. 2

   鍋に油少々を熱し、手羽先の皮目を下にして、先端と一緒に入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。水２　1/2カップ、酒大さじ１、しょうがの半量、とうがらしを加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、約15分煮る。

   

   手羽先は焼きつけてから煮ることで、肉のうまみが閉じ込められる。だしが出る先端も一緒に加えて。

3. 3

   チンゲン菜を加えてさらに約５分煮て、塩小さじ1/3で調味する。器に盛り、残りのしょうがをのせる。

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