明太スペインオムレツ

材料（２人分）

からし明太子
　小１腹(約60g)
溶き卵
　４個分
グリーンアスパラガス
　２本
玉ねぎ
　1/4個
ミニトマト
　４個
おろしにんにく
　小さじ1/2
・サラダ油、塩、こしょう

• からし明太子

  小１腹(約60g)

• 溶き卵

  ４個分

• グリーンアスパラガス

  ２本

• 玉ねぎ

  1/4個

• ミニトマト

  ４個

• おろしにんにく

  小さじ1/2

• ・サラダ油、塩、こしょう

1. 1

   アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、１cm長さに切る。玉ねぎは１cm四方に切る。ミニトマトは５mm角に切る。明太子は薄皮に切り目を入れて身をしごき出し、耐熱ボウルに入れる。

2. 2

   小さめのフライパンに油大さじ２とおろしにんにくを入れて火にかける。にんにくがうすく色づくまで炒め、１のボウルに流し入れる。ミニトマトを加え、さっと混ぜる。

   

   ほぐした明太子に、あつあつに熱したにんにく油を加える。ソースが半生の状態になり、おろしにんにくの風味が立つ。

3. 3

   フライパンをきれいにして油大さじ1/2を足し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。アスパラガスを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふる。

4. 4

   溶き卵を流し入れ、周囲が固まってきたら菜箸で大きくかき混ぜる。半熟状になり、うすく焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で２〜３分焼く。器に盛り、２をかける。

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