明太スペインオムレツ

材料（２人分）

• からし明太子…小１腹(約60g)
• 溶き卵…４個分
• グリーンアスパラガス…２本
• 玉ねぎ…1/4個
• ミニトマト…４個
• おろしにんにく…小さじ1/2
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、１cm長さに切る。玉ねぎは１cm四方に切る。ミニトマトは５mm角に切る。明太子は薄皮に切り目を入れて身をしごき出し、耐熱ボウルに入れる。
2. 小さめのフライパンに油大さじ２とおろしにんにくを入れて火にかける。にんにくがうすく色づくまで炒め、１のボウルに流し入れる。ミニトマトを加え、さっと混ぜる。

   

3. フライパンをきれいにして油大さじ1/2を足し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。アスパラガスを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふる。
4. 溶き卵を流し入れ、周囲が固まってきたら菜箸で大きくかき混ぜる。半熟状になり、うすく焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で２〜３分焼く。器に盛り、２をかける。