カルククス

材料（２人分）

豚バラかたまり肉
　１本(500〜600g)
牛乳
　小さじ1/2
にんじん
　1/4本
にんにく
　２片
しょうがの薄切り
　１かけ分
長ねぎの青い部分
　１本分
長ねぎの小口切り
　10cm分
昆布(10×10cm)
　１枚
乾燥うどん(稲庭風細麺)
　 200g
白いりごま
　 小さじ２
・タデギ
　・おろしにんにく
　　1/2片分
　・粉とうがらし
　　大さじ２
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・酢
　　小さじ1/2
　・練りがらし
　　適宜
焼酎(または酒)
　１カップ
・塩

• 豚バラかたまり肉

  １本(500〜600g)

• 牛乳

  小さじ1/2

• にんじん

  1/4本

• にんにく

  ２片

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• 長ねぎの小口切り

  10cm分

• 昆布(10×10cm)

  １枚

• 乾燥うどん(稲庭風細麺)

  200g

• 白いりごま

  小さじ２

• ・タデギ

• 　・おろしにんにく

  1/2片分

• 　・粉とうがらし

  大さじ２

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・酢

  小さじ1/2

• 　・練りがらし

  適宜

• 焼酎(または酒)

  １カップ

• ・塩

1. 1

   にんじんは３cm長さの細切りにする。タデギの材料はよく混ぜ合わせる。

2. 2

   鍋に豚肉、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、焼酎、昆布、塩大さじ1/2、水６カップを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱めの中火にし、30〜40分煮る。途中、にんじんを加えて約１分ゆでて取り出す。

   

   にんにく、しょうが、長ねぎの青い部分を豚肉と一緒に煮て、臭みを取る。

3. 3

   火を止めて豚肉を取り出し、半量を７〜８mm厚さに切る。

4. 4

   ２のスープをざるでこして鍋に戻し入れ、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩で味をととのえる。

5. 5

   たっぷりの熱湯でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。４を注ぎ、３の豚肉、ねぎの小口切り、にんじん、ごま、タデギをのせる。
   
   ●残ったゆで豚は、ポッサムや炒めものなどにしても。

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