チャーシューと水菜のパリパリサラダ

材料（２人分）

とりチャーシュー
　1/2本(材料は１本分)
　・とりもも肉
　　大１枚(約300g)
　・たれ
　　・にんにく
　　１片
　　・オイスターソース、酒、しょうゆ、砂糖
　　各大さじ２
　・サラダ油
水菜
　１〜２株
にんじん
　1/3本
ワンタンの皮
　２〜３枚
ドレッシング
　・とりチャーシューのたれ、酢、サラダ油
　　各大さじ１
　・塩
　　少々
・サラダ油

• とりチャーシュー

  1/2本(材料は１本分)

• 　・とりもも肉

  大１枚(約300g)

• 　・たれ

• 　　・にんにく

  １片

• 　　・オイスターソース、酒、しょうゆ、砂糖

  各大さじ２

• 　・サラダ油

• 水菜

  １〜２株

• にんじん

  1/3本

• ワンタンの皮

  ２〜３枚

• ドレッシング

• 　・とりチャーシューのたれ、酢、サラダ油

  各大さじ１

• 　・塩

  少々

• ・サラダ油

1. 1

   とり肉は余分な脂を取り除く。身の厚い部分を包丁で削ぎ取り、くぼんだ部分にのせて、肉の厚みを均等にする。たれのにんにくは横薄切りにし、芯を除く。

1. 1

   たれの材料を混ぜ合わせ、小さじ１〜２を、とり肉の身のほうにうすくぬる。

   
2. 2

   とり肉を横向きに置き、皮でまわりをおおうように丸めながら、たこ糸をやさしく巻きつけ、巻き終わりを縛って留める。

   
3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、の巻き終わりを下にして入れ、ふたをして弱火で焼く。５分ごとに少しずつ回転させながら約25分で一回転するように焼く。フライパンの脂をペーパータオルで拭き、残りのたれを加えてとろりとするまで肉にからめる。
   
   保存するときは粗熱をとり、たれごと保存用密閉袋に入れ、できるだけ空気を抜いて保存する。冷蔵庫で２〜３日もつ。

   
4. 4

   水菜は５cm長さに切る。にんじんは５cm長さのせん切りにする。ともに冷水にさらしてパリッとさせ、ざるにあけて水をよくきる。とりチャーシューは５mm厚さの輪切りにする。

5. 5

   フライパンに５mm深さの油を入れて熱し、弱火にしてワンタンの皮をパリッとするまで揚げる。取り出して油をきり、粗熱がとれたら粗くくだく。

6. 6

   ４を器に盛り、ドレッシングをよく混ぜてかけ、５を散らす。

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