中華風から揚げ

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　２枚(約400g)
下味
　・おろしにんにく
　　1/2片分
　・白すりごま、しょうゆ
　　各大さじ２
　・酒、ごま油
　　各大さじ１
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ１〜１　1/2
　・ラー油
　　小さじ１
　・シナモンパウダー
　　少々
レタスのせん切り
　２枚分
・小麦粉、揚げ油

• とりもも肉

  ２枚(約400g)

• 下味

• 　・おろしにんにく

  1/2片分

• 　・白すりごま、しょうゆ

  各大さじ２

• 　・酒、ごま油

  各大さじ１

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１〜１　1/2

• 　・ラー油

  小さじ１

• 　・シナモンパウダー

  少々

• レタスのせん切り

  ２枚分

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は余分な黄色い脂を除き、大きめの一口大に切る。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、15〜20分おく。

   

   どんな下味の場合も手でしっかりもみ込み、水分が肉の中に入っていくのを確認して。時間をおくとより味がなじむ。

2. 2

   バットに小麦粉を広げ、とり肉の汁けを軽くきって入れ、全体に薄くまぶす。

   

   ころもは薄くつければOK。押さえつけると肉が潰れてしまうので、揚げる直前に全体に軽くまぶすだけでよい。

3. 3

   フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、２を入れ、途中返しながら４〜５分揚げる。

   

   揚げ上がりの最後の１〜２分は火を強めて高温(約180℃)の油で仕上げると、中はジューシー、外はカラリと揚がる。

4. 4

   油の温度を高温(約180℃)に上げ、さらに約２分カラリと揚げて油をきり、器に盛る。レタスを添え、好みで香菜(シャンツァイ)を添えても。

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