みそマヨチキンフライ

材料（２〜３人分）

とりむね肉
　小２枚(約400g)
玉ねぎ
　1/4個
にんじん
　1/5本
セロリ
　1/5本
漬けだれ
　・みそ、マヨネーズ
　　各大さじ２
ころも
　・小麦粉、溶き卵、パン粉
　　各適量
・揚げ油

• とりむね肉

  小２枚(約400g)

• 玉ねぎ

  1/4個

• にんじん

  1/5本

• セロリ

  1/5本

• 漬けだれ

• 　・みそ、マヨネーズ

  各大さじ２

• ころも

• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉

  各適量

• ・揚げ油

1. 1

   とり肉は身の厚い部分を切り開いて厚みを均一にする。ポリ袋に入れて漬けだれの材料を加えてもみ込み、空気を抜いて口を閉じ、約15分おく。

   

   マヨネーズに含まれる酢がたんぱく質に作用してやわらかく。乳化した植物油が肉を包み、パサつきも抑える。

2. 2

   玉ねぎは縦薄切り、にんじんは薄い短冊切り、セロリは縦薄切りにし、すべて冷水に約５分さらして水けをよくきる。

3. 3

   １のたれをペーパータオルで拭き取り、ころもの材料を順につける。

4. 4

   フライパンに揚げ油を１〜２cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、３を入れて約３分揚げる。きつね色になったら上下を返して同様に約３分揚げ、油をきる。

5. 5

   好みの大きさに切り分けて器に盛り、２をのせる。

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