ごぼうとチキンの揚げサラダ

材料（２人分）

ごぼう
　２本
とりささ身
　３本
春菊
　1/2わ
ドレッシング
　・赤とうがらしの小口切り
　　1/2本分
　・酢
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・砂糖、ごま油
　　各小さじ１
・小麦粉、揚げ油

• ごぼう

  ２本

• とりささ身

  ３本

• 春菊

  1/2わ

• ドレッシング

• 　・赤とうがらしの小口切り

  1/2本分

• 　・酢

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・砂糖、ごま油

  各小さじ１

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   ごぼうは皮つきのままたわしなどでよく洗う。６cm長さに切り、保存用密閉袋などに入れてめん棒でたたき、粗く割る。水に約５分さらしてざるに上げ、ペーパータオルで水をしっかり拭く。春菊は４cm長さに切って、冷水に放し、ざるに上げて水をよくきる。ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにする。

   

   揚げたときに食感に変化がつくように、ごぼうはめん棒でたたいて割って。厚みのある部分と薄い部分ができることで、しっとりした部分とカリッと揚がる部分ができる。

2. 2

   １のごぼうとささ身に小麦粉を薄くまぶす。

3. 3

   フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２のごぼうを入れて揚げる。時々返しながら色よく揚げ、取り出して油をきる。続けて２のささ身を入れて同様に揚げ、取り出して油をきる。

4. 4

   ３をボウルに入れ、熱いうちにドレッシングの材料を混ぜて加えてあえる。春菊を加えてざっと混ぜ合わせる。

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