チキンと薄焼き卵の生春巻き

材料（４本分）

• とりもも肉…小１枚(約200g)
• ゆで汁
• 　・しょうがの薄切り…２〜３枚
• 　・ナンプラー…大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・水…２カップ
• 溶き卵…２個分
• はるさめサラダ
• 　・桜えび…大さじ1/2
• 　・はるさめ…15g
• 　・ピーナッツ…小さじ１
• 　・ミニトマト…４個
• 　・赤玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り…1/16個分
• 万能ねぎ…４本
• サラダ菜…４枚
• ライスペーパー…４枚
• ナンプラーだれ
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 　・ナンプラー、レモン汁…各大さじ２
• 　・砂糖…大さじ３
• 　・湯…大さじ６
• ・サラダ油

作り方

1. 万能ねぎは白い部分と青い部分に切り分け、白い部分は包丁の腹で潰し、青い部分はさっとゆでてざるにとる。
2. 鍋にとり肉、ゆで汁の材料、１の潰した万能ねぎを入れて火にかける。約10分煮て火を止め、そのままさます。とり肉を取り出し、５mm厚さに切る。
3. フライパンに油少々を熱し、溶き卵の1/4量を入れて円く広げる。固まったら上下を返して焼き、取り出す。残りも同様にし、薄焼き卵を４枚作る。
4. はるさめサラダを作る。ざるにはるさめを広げ、熱湯を回しかけてキッチンばさみで２cm長さに切る。桜えびとピーナッツは粗く刻む。ミニトマトは四つ割りにする。赤玉ねぎとともに全部ボウルに入れる。ナンプラーだれの材料を混ぜ、大さじ３をボウルに加えて混ぜる。
5. ぬれぶきんを広げて、ライスペーパー１枚をさっと水にくぐらせてのせる。薄焼き卵１枚、サラダ菜１枚を順に置き、手前にとり肉、はるさめサラダ各1/4量をのせる。ライスペーパーを手前から持ち上げて、左右を折り込んできっちりと巻く。１の万能ねぎの青い部分１本で中央を巻き、結ぶ。残りも同様にする。器に盛り、残ったナンプラーだれを別の容器に入れて添える。