とりチャーシュー春巻き

材料（２人分）

• とりチャーシュー(たこ糸ははずす)…１本(材料は４本分)
• 　・とりもも肉…小４枚(約800g)
• 　・ゆで卵(半熟)…４個
• 　・にんにく…１片
• 　・しょうが…１かけ
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・はちみつ…大さじ１　1/2
• 　・塩、サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ
• とりチャーシューの煮汁…大さじ１　1/2
• 三つ葉…1/2束
• しいたけの粗みじん切り…３枚分
• 長ねぎの粗みじん切り…1/2本分
• はるさめ…20g
• 春巻きの皮…６〜８枚
• 合わせ調味料
• 　・おろししょうが…1/2かけ分
• 　・ごま油…小さじ１
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• 　・こしょう…適宜
• 　・塩…少々
• 水溶き小麦粉
• 　・小麦粉、水…各大さじ１
• ・サラダ油

下ごしらえ

1. にんにく、しょうがは半分に切る。とり肉は筋切りし、厚い部分に切り目を入れて開く。皮目に数カ所切り目を入れて皮目を下にし、塩少々をふってきつく巻き、たこ糸で縛るかつまようじで留める。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、１を強火で全体をこんがりと焼く。にんにく、しょうが、ねぎ、酒大さじ３、砂糖大さじ２、水１カップを加え、沸騰したらアクを除き、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火で約７分煮る。しょうゆ大さじ４、はちみつを加え、時々返してさらに約15分煮る。
3. いったんとり肉を取り出して弱火で約10分煮詰め、火を止めてとり肉、ゆで卵を加え、時々返して15〜20分漬ける。
   
   ●薬味は除き、煮汁ごと保存容器に入れる。冷蔵で３〜４日間保存可能。冷凍する場合は、ゆで卵を除き、たこ糸やようじをはずし、煮汁ごと冷凍用保存袋に入れて約１カ月間保存可能。

作り方

1. はるさめは熱湯に約３分つけてもどし、食べやすく切る。三つ葉は３cm長さに切る。とりチャーシューは１cm角に切り、煮汁とともに耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。
2. ボウルに合わせ調味料、１、しいたけ、ねぎを入れて混ぜる。
3. 春巻きの皮１枚の角を手前に置き、２の1/6〜1/8量を横にやや細長くのせる。手前、左右の順に内側に折って巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。残りも同様にする。
4. フライパンに油大さじ４〜５を熱し、３の巻き終わりを下にして並べ、揚げ焼きにする。こんがりと焼き色ついたら上下を返し、同様に揚げ焼きにする。油をきって器に盛り、好みで三つ葉、練りがらし、酢じょうゆを添えても。