白モツとん汁

材料（２人分）

豚白モツ(下ゆでされているもの)
　100g
大根
　細い部分３cm(約100g)
にんじん
　３cm
ごぼう
　小1/2本
長ねぎ
　1/2本
だし汁
　２　1/2カップ
合わせ調味料
　・みそ
　　大さじ１
　・みりん
　　大さじ1/2
・サラダ油、みそ、七味とうがらし

• 豚白モツ(下ゆでされているもの)

  100g

• 大根

  細い部分３cm(約100g)

• にんじん

  ３cm

• ごぼう

  小1/2本

• 長ねぎ

  1/2本

• だし汁

  ２　1/2カップ

• 合わせ調味料

• 　・みそ

  大さじ１

• 　・みりん

  大さじ1/2

• ・サラダ油、みそ、七味とうがらし

1. 1

   豚白モツは沸騰した湯で約５分下ゆでをする。アクが出たら取る。

   
2. 2

   ゆでこぼして、水でもみ洗いをする。余分な脂肪やアクを取り除くつもりで、しっかり！

   

1. 1

   大根は皮を厚めにむき、四〜六つ割りにし、１cm厚さのいちょう切りにする。鍋に大根を入れてたっぷりの水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火で３〜４分ゆでて大根をいったん取り出す。

2. 2

   同じ湯を再度火にかけ、白モツの下処理をする(下ごしらえ参照)。

3. 3

   にんじんは１cm厚さのいちょう切りか半月切りにする。ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして水にさらす。ねぎは５cm分を薄い小口切りにし、残りは１cm厚さの輪切りにする。

4. 4

   ２の鍋をさっとふいて、鍋に油大さじ1/2を入れて火にかけ、白モツと輪切りのねぎを炒める。ねぎがしんなりしたらだし汁を注ぎ、ごぼうとにんじんを入れる。煮立ったら大根を戻し入れ、弱火で約５分煮る。

   

   ねぎと一緒に白モツを炒めることで、こうばしさをプラス。だし汁を注げば、おいしい脂とコクが溶け出す。

5. 5

   合わせ調味料を加えてさらに約10分煮る。火を止めて、みそ大さじ1/2〜１を溶き入れる。器に盛って、小口切りにしたねぎを入れ、七味をふる。

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