手羽から揚げ香味ソースあえ
291kcal
1.4g
20min
材料(2人分)
とり手羽先…8本
ピーマン…1個
れんこん…1/2節(約100g)
白いりごま…小さじ1
香味ソース
・おろしにんにく…1/4片分
・おろししょうが…1/2かけ分
・しょうゆ、砂糖…各小さじ2
・酒、みりん、水…各大さじ1/2
・塩、片栗粉、揚げ油、粗びき黒こしょう
ピーマン…1個
れんこん…1/2節(約100g)
白いりごま…小さじ1
香味ソース
・おろしにんにく…1/4片分
・おろししょうが…1/2かけ分
・しょうゆ、砂糖…各小さじ2
・酒、みりん、水…各大さじ1/2
・塩、片栗粉、揚げ油、粗びき黒こしょう
作り方
- 手羽先は塩少々をふって約5分おき、出てきた水けをペーパータオルで拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。小さめの耐熱ボウルに香味ソースの材料を入れ、ラップをかけて電子レンジで約1分加熱してよく混ぜ合わせる。ピーマンは縦半分に切ってから斜め半分に切る。れんこんは1cm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水けをよくきる。
- 揚げ油を低温(約160℃)に熱して手羽先を入れ、時々上下を返しながら約10分じっくり揚げる。カリッとして浮いてきたら取り出して油をきり、ボウルに入れる。熱いうちに香味ソースをスプーンで回しかけてからめ、白いりごま、こしょう適量をふる。
- 再び揚げ油を低温に熱してピーマンを入れ、色よくさっと揚げて取り出し、油をきる。揚げ油を高温(約180℃)にしてれんこんを入れ、うすく色づくまで揚げて取り出し、油をきる。2とともに器に盛り合わせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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