レシピ
ペスカトーラ

ペスカトーラ

Name: ペスカトーラ
Yield: ２人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: 有頭えび…２尾; 帆立貝柱(刺し身用)…２個; あさり(砂抜き)…12個; いか…小２はい(約300g); アンチョビーのみじん切り…２枚分; ミニトマト…６個; にんにくのみじん切り…１片分; 赤とうがらし…２本; イタリアンパセリのみじん切り…４枝分; リングイーネ…160g; 白ワイン…大さじ２; ・塩、オリーブ油

パスタ100レシピ

魚介５種類を使った複雑なうまみを味わう

１人分：

724kcal

3.4g

材料（２人分）

有頭えび
　２尾
帆立貝柱(刺し身用)
　２個
あさり(砂抜き)
　12個
いか
　小２はい(約300g)
アンチョビーのみじん切り
　２枚分
ミニトマト
　６個
にんにくのみじん切り
　１片分
赤とうがらし
　２本
イタリアンパセリのみじん切り
　４枝分
リングイーネ
　160g
白ワイン
　大さじ２
・塩、オリーブ油

有頭えび

２尾
帆立貝柱(刺し身用)

２個
あさり(砂抜き)

12個
いか

小２はい(約300g)
アンチョビーのみじん切り

２枚分
ミニトマト

６個
にんにくのみじん切り

１片分
赤とうがらし

２本
イタリアンパセリのみじん切り

４枝分
リングイーネ

160g
白ワイン

大さじ２
・塩、オリーブ油

作り方

1

えびは腹から縦に包丁を入れ、厚みを半分に切る。帆立は十字に切る。いかは足と胴を切り分け、胴は1.5cm幅の輪切りにする(するめいかを使う場合はわたを除く)。足は食べやすく切る。ミニトマトは縦半分に切る。

あれば頭つきのえびを使うと、うまみが出て奥行きのある味になる。横にして腹から包丁を入れると、殻ごと切りやすい。
2

リングイーネは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。
3

フライパンににんにく、とうがらし、アンチョビー、オリーブ油40mlを入れ、弱火にかける。香りが立ったらミニトマト以外の１とあさりを広げ入れ、強火にする。
4

魚介の色が変わったら全体の上下を返し、ミニトマトをのせてワインを回しかける。
5

あさりの口があいたら、ゆで上がったリングイーネの湯を軽くきって加える。ゆで汁大さじ２〜３を加え、全体を混ぜ合わせ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。イタリアンパセリ、オリーブ油大さじ１を加え、さっと混ぜる。