なすととり肉の高菜炒め

材料（２人分）

なす
　３個
とりむね肉
　小１枚(約200g)
下味
　・酒
　　大さじ１
　・片栗粉
　　小さじ１　1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
ピーマン
　小２個(約60g)
高菜漬けのみじん切り
　大さじ１〜１　1/2
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ１
　・砂糖、片栗粉
　　各小さじ2/3
　・塩
　　小さじ1/2
　・とりガラスープの素、こしょう
　　各少々
　・水
　　大さじ２強
・片栗粉、塩、サラダ油、ごま油

• なす

  ３個

• とりむね肉

  小１枚(約200g)

• 下味

• 　・酒

  大さじ１

• 　・片栗粉

  小さじ１　1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• ピーマン

  小２個(約60g)

• 高菜漬けのみじん切り

  大さじ１〜１　1/2

• 合わせ調味料

• 　・酒

  大さじ１

• 　・砂糖、片栗粉

  各小さじ2/3

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・とりガラスープの素、こしょう

  各少々

• 　・水

  大さじ２強

• ・片栗粉、塩、サラダ油、ごま油

1. 1

   なすは皮むき器で皮をむき、縦半分に切ってから１cm幅の斜め切りにし、片栗粉を薄くまぶす。ピーマンは縦半分に切り、一口大の乱切りにする。とり肉は皮を除き、３〜４mm厚さのそぎ切りにし、下味をもみ込む。

2. 2

   フライパンに湯を沸かして塩、サラダ油各少々を加えて弱火にし、とり肉を１切れずつ入れる。１〜２分ゆで、色が変わったら網じゃくしで取り出し、湯をきる。続けてなす、ピーマンを入れ、なすがやわらかくなったらともにざるにあけて湯をきる。

   

   皮をむいたなすは、ゆでるときれいなひすい色になる。やわらかくなったかは菜箸ではさんで確認して。

3. 3

   フライパンをきれいにし、ごま油大さじ１、高菜を入れて弱火で炒める。香りが立ったら２を加え、強火にしてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れて炒め合わせ、とろみがついたら火を止める。

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