チキンソテーのパセリソース

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約300g)
• エリンギ…1/2パック(約50g)
• レタス…３〜４枚
• トマトのくし形切り…1/2個分
• パセリソース
• 　・パセリのみじん切り…２枝分
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・粒マスタード、みりん…各大さじ1/2
• 　・水…大さじ３
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. エリンギは長ければ半分に切り、四つ割りにする。とり肉は中央に厚みの半分程度まで包丁で切り目を入れる。切れ目に包丁をねかせて入れ、厚みをそぐように左右に切り開く。縦に１cm間隔に切り目を入れて縦横半分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
2. フライパンに油大さじ1/2を入れ、とり肉を皮目を下にして並べる。中火にかけ、焼き色がついたら上下を返し、余分な脂をペーパータオルで拭く。フライパンのあいているところにエリンギを並べ、弱火にしてとり肉とともに約４分焼く。

   

3. レタスは食べやすくちぎって器に敷く。とり肉をレタスの上に盛る。同じフライパンにパセリソースの材料を加えてさっと煮、エリンギとともにとり肉にかける。トマトを添える。