たらのアクアパッツァ

材料（３〜４人分）

生だら
　4切れ
あさり(砂抜き)
　200〜250g
セロリ
　1本
にんにく
　2片
ミニトマト
　8個
パセリのみじん切り
　大さじ2
・塩、オリーブ油

• 生だら

  4切れ

• あさり(砂抜き)

  200〜250g

• セロリ

  1本

• にんにく

  2片

• ミニトマト

  8個

• パセリのみじん切り

  大さじ2

• ・塩、オリーブ油

1. 1

   バットにたらを並べ、両面に塩適量をふる。ラップをかけ、冷蔵室で20分〜1時間おく。出てきた水けをペーパータオルで拭く。

1. 1

   セロリは1cm幅の斜め切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら、たらを並べて強火にする。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。すき間にあさりを加え、トマト、セロリを全体に散らす。湯1カップを注ぎ入れ、沸騰したらふたをして2〜3分蒸し煮にする。

   

   たらとあさりを除いたあと、蒸し汁を強火でしっかり煮詰めたところにオリーブ油を混ぜると乳化しやすい。

3. 3

   あさりの口があいたら、あさりとたらを器に取り出す。残った蒸し汁を強火で煮詰め、少しとろみがついたらオリーブ油大さじ2〜3を加えて混ぜる。塩で味をととのえ、パセリを加え、あさりとたらにかける。

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