手羽先と塩もみ白菜のはるさめスープ

手羽先と塩もみ白菜のはるさめスープ

焼きつけた手羽で奥深い味に!

カロリー
169kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
乾物・海藻・こんにゃく > 春雨 > 春雨 その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
堤人美
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

とり手羽先…4本

下味

 ・塩…小さじ1/4

 ・こしょう…少々

白菜…大3枚(約300g)

緑豆はるさめ…20g

しょうが(皮つき)の薄切り…2枚

・塩、ごま油、酒、しょうゆ、粗びき黒こしょう

作り方

1.
白菜を塩もみしてよけいな水分を出せば、スープの味がうすまらない。

白菜を塩もみしてよけいな水分を出せば、スープの味がうすまらない。

白菜は繊維を断つように細切りにし、ボウルに入れる。塩小さじ1/3をふってもみ、約5分おいて、出てきた水けをぎゅっと絞る。

2.

はるさめは水にさっとくぐらせる。手羽先は骨と骨の間に切り目を1本入れて、下味をふる。

3.

鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、手羽先を両面約2分ずつ焼いて焼き色をつける。端に寄せ、1の白菜を加えてさっと炒め、水2 1/2カップ、酒大さじ1、しょうがを加える。

4.

煮立ったらアクを除き、しょうゆ大さじ1/2、はるさめを加えて2~3分煮て、塩で味をととのえる。器に盛り、こしょう少々をふる。

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