ゴーヤーのつくだ煮

材料（作りやすい分量）

ゴーヤー
　大1本(約300g)
しめじ
　大1パック(約150g)
しょうがの薄切り
　3枚
赤とうがらしの小口切り
　1/2〜1本分
削りがつお
　1袋(約5g)
白すりごま
　大さじ2
・ごま油、砂糖、酒、みりん、しょうゆ

• ゴーヤー

  大1本(約300g)

• しめじ

  大1パック(約150g)

• しょうがの薄切り

  3枚

• 赤とうがらしの小口切り

  1/2〜1本分

• 削りがつお

  1袋(約5g)

• 白すりごま

  大さじ2

• ・ごま油、砂糖、酒、みりん、しょうゆ

1. 1

   ゴーヤーは縦半分に切り、横2〜3mm幅に切る。

2. 2

   ボウルに氷水を用意する。鍋に湯を沸かして1を入れ、30〜40秒ゆでる。ざるにあけ、ボウルに入れて一気に冷やしたら、水けを絞る。

3. 3

   しめじはほぐし、しょうがはせん切りにする。

4. 4

   フライパンにごま油大さじ１　1/2としょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったら赤とうがらしを加えてざっと混ぜる。しめじを加えて炒め、火が通ったら木べらで押さえるようにして炒め、さらにゴーヤーを加えて炒める。

   

   しめじはゴーヤーの強烈さをうすめるとともに、うまみアップの立て役者にもなる

5. 5

   砂糖小さじ1、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2、水大さじ2の順に加え、炒める。汁けがなくなりゴーヤーがくたっとしたら、削りがつおをもみながら加え、ごまを加えて混ぜる。

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