さんまのしょうが煮

材料（2～3人分）

さんま
　4尾
しょうがのせん切り
　1かけ分
大根おろし
　3cm分
だし昆布(5×5cm)
　2枚
「甘辛しょうゆだれ」
　1/2カップ

• さんま

  4尾

• しょうがのせん切り

  1かけ分

• 大根おろし

  3cm分

• だし昆布(5×5cm)

  2枚

• 「甘辛しょうゆだれ」

  1/2カップ

「甘辛しょうゆだれ」の作り方

1. 1

   さんまは頭と尾を切り落とし、割り箸2本を中骨に沿って入れ、わたを取り除く。3～4等分の筒切りにし、流水に当てながら中骨に沿って指を滑らせ、血合いや汚れを除く。ペーパータオルで水けをふく。

   

   臭みのもとになるわたは、ていねいに取り除く。割り箸2本を肛門まで差し込み、箸の先端でわたをつかんで、ねじりながら抜き取る。

2. 2

   鍋にたれ、水1カップ、しょうが、昆布を入れて火にかけ、煮立ったら１を並べ入れる。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして弱めの中火にし、途中で上下を返して20分以上煮る。落としぶたをはずし、強めの中火で煮汁がほとんどなくなるまで時々返しながら煮詰め、器に盛る。大根おろしの汁けを軽くきって添え、好みで水菜のざく切りを添えても。

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