えびのゴーヤーチャンプルー

材料（２人分）

えび
　大4尾
下味
　・泡盛〈または酒〉
　　大さじ1
　・塩
　　少々
卵液
　・溶き卵
　　1個分
　・だし汁
　　大さじ2
　・塩
　　少々
もめん豆腐
　1/2丁(約150g)
ゴーヤー
　1/2本(約80g)
削りがつお
　適宜
塩、片栗粉、サラダ油

• えび

  大4尾

• 下味

• 　・泡盛〈または酒〉

  大さじ1

• 　・塩

  少々

• 卵液

• 　・溶き卵

  1個分

• 　・だし汁

  大さじ2

• 　・塩

  少々

• もめん豆腐

  1/2丁(約150g)

• ゴーヤー

  1/2本(約80g)

• 削りがつお

  適宜

• 塩、片栗粉、サラダ油

1. 1

   豆腐はざるにあけておもしをして水をきる。塩小さじ1/4を全体にふり、ペーパータオルで包み、冷蔵庫で30分以上おく。えびは殻をむいて背わたを除き、背と腹に包丁で切り目を入れる。ボウルに入れて、下味の材料を加えて軽くもみ、冷蔵庫で30分以上おく。

2. 2

   ゴーヤーは縦半分に切って、4mm幅に切る。熱湯で約1分ゆで、ざるにあける。

3. 3

   １のえびの水けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ2を熱し、えびを入れて焼く。両面色が変わったら、いったん取り出す。

4. 4

   同じフライパンに、１の豆腐を手でちぎりながら入れて焼く。両面にうすく焼き色がついたら、いったん取り出す。続けて、ゴーヤーを入れて、さっと炒めていったん取り出す。

5. 5

   同じフライパンに油大さじ1を足して強火で熱し、卵液の材料をよく混ぜてから流し入れる。まわりが固まってきたら木べらで数回大きく混ぜて、端に寄せ、あいたところに３、４を戻し入れてさっと混ぜ合わせる。塩少々で調味し、器に盛り、削りがつおをふる。

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