とりむねとれんこんの南部揚げ

材料（2～3人分）

とりむね肉
　小1枚(約200g)
れんこん
　小1節(約150g)
黒いりごま
　大さじ2
ころも
　・小麦粉
　　80g
　・卵黄
　　1個分
　・冷水
　　80ml
すだち
　1個
おろししょうが
　1かけ分(約15g)
サラダ油、塩、しょうゆ

• とりむね肉

  小1枚(約200g)

• れんこん

  小1節(約150g)

• 黒いりごま

  大さじ2

• ころも

• 　・小麦粉

  80g

• 　・卵黄

  1個分

• 　・冷水

  80ml

• すだち

  1個

• おろししょうが

  1かけ分(約15g)

• サラダ油、塩、しょうゆ

1. 1

   れんこんはよく洗い、皮つきのまま四つ割りにしてから横1cm幅に切る。とり肉は余分な脂を取り除き、2cm角に切る。

   

   れんこんは揚げるので皮ごと使うのがいい。香ばしくなる

2. 2

   ボウルに１を入れ、ころもの小麦粉を加えてほぐしながらまぶす。卵黄を加えてからめ、冷水を加えて混ぜる。全体がまとまるよう様子を見て、足りなければ冷水を少しずつ加えてまとめる。黒ごまを加え、混ぜ合わせる。

   

   ころもに卵黄を加えて揚げると、カリッと仕上がる

   

   黒ごまをたっぷり加えて南部揚げに。食感もプラスされる

3. 3

   フライパンに2cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱する。２を大きめの一口大になるようスプーンですくって形づくり、油にそっと入れて両面を3～4分揚げる。

   

   スプーンからすべらせて最初はいじらず、そのまま。しばらくしてから上下を返す。少ない油でできるのもいい。

4. 4

   器に盛り、塩適量、すだちを半分に切ったもの、おろししょうがとしょうゆ適量を合わせたものを添える。

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