サーモンフライカラーピーマンのソース

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• ソース(玉ねぎ1/2個、カラーピーマン[赤]１個、トマト小２個、にんにく１片、パセリ１枝)
• パセリのみじん切り…少々
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• ・塩、こしょう、オリーブ油、酢、揚げ油

作り方

1. 鮭は塩、こしょう各少々をまぶして小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
2. 玉ねぎは５mm幅のくし形に切る。カラーピーマンは四つ割りにして、横に５mm幅に切る。トマトは湯むきして、横半分に切って種を除き、ざく切りにする。にんにくは薄切りにする。
3. ソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら、カラーピーマンを加えて炒め、野菜から出た水分が少なくなってきたらトマト、パセリ、塩、こしょう各少々、水1/2カップを加える。煮立ったら弱火にして約10分煮る。とろりと煮詰まったら酢大さじ１を入れて混ぜる。
4. 中温(170℃)に熱した揚げ油で１を揚げる。器に３のソースをパセリの枝を除いて敷き、フライを盛りつける。パセリのみじん切りを散らす。