とりむねとなすの照りポンタルタル

材料（２〜３人分）

とりむね肉(皮なし)
　1枚(約250g)
ゆで卵(熱湯で約8分ゆでたもの)
　2個
なす
　3個(約240g)
Ａ〈混ぜる〉
　・赤唐辛子の小口切り
　　1/2本分
　・ポン酢じょうゆ
　　大さじ3
　・片栗粉
　　小さじ1/4
　・水
　　大さじ3
塩、片栗粉、マヨネーズ、こしょう、サラダ油

• とりむね肉(皮なし)

  1枚(約250g)

• ゆで卵(熱湯で約8分ゆでたもの)

  2個

• なす

  3個(約240g)

• Ａ〈混ぜる〉

• 　・赤唐辛子の小口切り

  1/2本分

• 　・ポン酢じょうゆ

  大さじ3

• 　・片栗粉

  小さじ1/4

• 　・水

  大さじ3

• 塩、片栗粉、マヨネーズ、こしょう、サラダ油

1. 1

   なすは1cm幅の斜め切りにする。とり肉は1cm厚さの大きめのそぎ切りにする。とり肉に塩ひとつまみをふり、片栗粉を薄くまぶす。

2. 2

   ゆで卵は粗みじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

3. 3

   フライパンになすを広げて入れ、油大さじ2と1/2を回しかけてざっくりとからめてから中火にかける。約2分焼いたら上下を返し、約2分焼いて一度取り出す。続いて油大さじ1/2を足して中火で熱し、とり肉を入れて約2分焼き、上下を返して約2分焼く。

   

   加熱前になすに油をからめておくことで、油の吸い過ぎが防げ、火が通りやすくなる。

4. 4

   余分な油を拭いてなすを戻し入れ、Ａを再びよく混ぜてから加える。強めの中火にし、照りよくからめる。器に盛り、２をのせる。

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