チューリップから揚げ

材料（２〜３人分）

とり手羽先
　6本
長ねぎ
　1/4本
青じそ
　3枚
キャベツ
　1/6個
たれ
　・おろししょうが
　　小さじ1/2
　・白いりごま
　　小さじ1
　・酢
　　大さじ4
　・砂糖、しょうゆ、水
　　各大さじ2
　・一味唐辛子
　　少々
塩、こしょう、片栗粉、揚げ油

• とり手羽先

  6本

• 長ねぎ

  1/4本

• 青じそ

  3枚

• キャベツ

  1/6個

• たれ

• 　・おろししょうが

  小さじ1/2

• 　・白いりごま

  小さじ1

• 　・酢

  大さじ4

• 　・砂糖、しょうゆ、水

  各大さじ2

• 　・一味唐辛子

  少々

• 塩、こしょう、片栗粉、揚げ油

1. 1

   ねぎとしそはみじん切りにする。ボウルに入れ、たれの材料を加えて混ぜる。

2. 2

   キャベツはせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水けをきって冷蔵室で冷やす。

3. 3

   手羽先は先端を切り落としてから包丁で開く。

   

   皮を上にして置き、皮の部分を持ち上げて肉を開くようにそぎ、2本あるうちの細いほうの骨の先に切り込みを入れる。

   

   骨に沿って肉をそぎ、細い骨をはずす。

4. 4

   形を整えて塩、こしょう各少々をふる。

   

   横長に置き、残った太い骨に沿って肉をギリギリまでそぎ、肉を裏返して形を整える。

   
5. 5

   片栗粉を薄くまぶし、約170℃の揚げ油で3～4分揚げる。

6. 6

   ５を１にくぐらせ、２とともに器に盛る。上からさらに１を回しかける。

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