秋なすの南蛮漬け

材料（２〜３人分）

なす
　3個(約240g)
長ねぎ
　1/3本
みょうが
　2個
しょうが
　15g
青じそ
　3枚
赤唐辛子
　1本
漬け汁
　・だし汁
　　1カップ
　・砂糖、うす口しょうゆ、酢
　　各大さじ4
　・白いりごま
　　少々
揚げ油

• なす

  3個(約240g)

• 長ねぎ

  1/3本

• みょうが

  2個

• しょうが

  15g

• 青じそ

  3枚

• 赤唐辛子

  1本

• 漬け汁

• 　・だし汁

  1カップ

• 　・砂糖、うす口しょうゆ、酢

  各大さじ4

• 　・白いりごま

  少々

• 揚げ油

1. 1

   なすは一口大の乱切りにして水に約10分さらし、水けを拭く。

2. 2

   ねぎ、みょうが、しょうが、しそは粗みじんに刻む。赤唐辛子は半分に折って種を取る。すべてボウルに入れ、漬け汁の材料を加えて混ぜ、冷蔵室で冷やしておく。

3. 3

   フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170℃に熱し、なすを揚げ焼きにする。中まで火が通ったら油をきって２に漬ける。液面ぴったりにラップをかけ、冷蔵室に1時間以上おく。器に盛り、白いりごまをふる。

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