白身魚の野菜あんかけ

材料（２人分）

鯛（切り身）
　２切れ
うど
　10cm
ごぼう
　20cm
生しいたけ
　１枚
にんじん
　５cm
絹さや
　適宜
だし汁
　１カップ
しょうが汁
　小さじ１
・塩、こしょう、酢、酒、しょうゆ、みりん、小麦粉、片栗粉､揚げ油

• 鯛（切り身）

  ２切れ

• うど

  10cm

• ごぼう

  20cm

• 生しいたけ

  １枚

• にんじん

  ５cm

• 絹さや

  適宜

• だし汁

  １カップ

• しょうが汁

  小さじ１

• ・塩、こしょう、酢、酒、しょうゆ、みりん、小麦粉、片栗粉､揚げ油

1. 1

   鯛は軽く塩、こしょうをふって、下味をつける。うどとごぼうは５cm長さの短冊に切って酢水にさらす。しいたけは石づきを除く。にんじんの長さに合わせ、すべてせん切りにする。

2. 2

   鍋にだし汁、酒大さじ１、しょうゆとみりん各大さじ１と1/2を入れてひと煮立ちさせ、１の野菜を加えて５分ほど煮る。

3. 3

   小麦粉、片栗粉各大さじ１を合わせて鯛にまぶし、中温（170℃）の揚げ油でからりと揚げる。

4. 4

   ２に筋を取った絹さやを加え、火が通ったらしょうが汁を加え、片栗粉大さじ１を同量の水でといて加え、火を止める。３を器に盛り、上からかける。

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