材料（４〜５人分）
１本
大根
４cm
しいたけ
３〜４枚
こんにゃく
1/2枚
キャベツ
1/6個
小松菜
1/2束
長ねぎ
２本
はるさめ
30g
豚切り落とし肉
50g
肉だんごだね（とりひき肉170g、豆腐100g、塩少々）
えび
５〜６尾
油揚げ
１枚
・しょうゆ、塩
作り方
-
1
にんじん、大根は皮をむいて、にんじんは５mm厚さの半月切り、大根は５mm厚さのいちょう切り、しいたけは石づきを除いて薄切りに。こんにゃくは一口大にちぎってサッとゆでる。油揚げは１cm幅に切る。
-
2
鍋に水５カップ、１、豚肉を入れて火にかけ、５分ほど煮る。
最初にしいたけ、油揚げ、豚肉、根菜など、だしの素になる具材を水から煮はじめ、全体の味のベースに。だし汁はなくてOK。
-
3
肉だんごだねの材料を混ぜ合わせ、一口大のだんご状にして２の鍋に入れ、さらに５分ほど煮る。
半端に残った豆腐は、ひき肉と合わせて肉だんごにするとふんわりとした食感に。豆腐を手でつぶしながら練り混ぜて。
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4
キャベツ、小松菜はざく切り、ねぎは１cm幅の斜め切りにして３に加え、しょうゆ大さじ２、塩小さじ１を加え、さらに５分煮る。はるさめは熱湯をかけてもどし、水で洗って食べやすい長さに切り、えびは殻をむき、共に鍋に加え、２〜３分煮たらでき上がり。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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