オクラといかの明太あえ

材料（２人分）

オクラ
　５本
からし明太子
　1/2腹(約60g)
いかの細切り(刺し身用)
　60g
・塩、ごま油、しょうゆ

• オクラ

  ５本

• からし明太子

  1/2腹(約60g)

• いかの細切り(刺し身用)

  60g

• ・塩、ごま油、しょうゆ

1. 1

   オクラはへたの先を、ゆでたときに中に水が入らない程度に切り落とし、へたと身の境目に包丁を入れ、ぐるりとむいて、がくを除き、塩をふって板ずりする。沸騰した湯で約１分30秒ゆで、冷水にとってざるに上げ、小口切りにする。

   

   へたと身の境目に包丁を入れ、ぐるりとむいて、がくを除く

   

   まな板の上で塩をふり、手でまな板にこすりつけるように転がし、うぶ毛を取り除く。食感がよくなり、色が鮮やかにゆで上がる

2. 2

   明太子の薄皮を除いてボウルに入れてほぐし、ごま油小さじ１、しょうゆ小さじ1/2〜１を加えて混ぜ、いかも加えてあえる。

3. 3

   １も加えてさっとあえる。

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