とりひきごぼう天

ごぼうは大きめのささがきにし、水にさらす。ボウルに肉だねの豆腐の水けを拭いて入れ、残りの材料も加えて、なめらかになるまでよく練り混ぜる。ごぼうの水けをきって加え、軽く混ぜ合わせる。

ごぼうを最初から入れると混ざりにくいので、肉だねの材料をよく練り混ぜてから加える。

なすは六つ割り、ししとうはへたの先を少し切り落とし、包丁の先で２～３カ所穴をあける。揚げ油を低温(約160℃)に熱し、ししとうをさっと揚げる。油の温度を中温(約170℃)に上げ、なすを入れて薄く色づくくらいに揚げ、ともに油をきって塩少々をふる。

続けて１を手で握って一口大にまとめ、中温(約170℃)の揚げ油に入れて３～４分、こんがりきつね色に揚げる。油をきり、２の野菜と一緒に盛りつける。