とりひきごぼう天

材料（２人分）

肉だね
　・とりひき肉
　　150g
　・もめん豆腐
　　1/3丁(約100g)
　・黒いりごま、小麦粉
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
ごぼう
　１本
なす
　１個
ししとうがらし
　４本
・揚げ油、塩

• 肉だね

• 　・とりひき肉

  150g

• 　・もめん豆腐

  1/3丁(約100g)

• 　・黒いりごま、小麦粉

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• ごぼう

  １本

• なす

  １個

• ししとうがらし

  ４本

• ・揚げ油、塩

1. 1

   ごぼうは大きめのささがきにし、水にさらす。ボウルに肉だねの豆腐の水けを拭いて入れ、残りの材料も加えて、なめらかになるまでよく練り混ぜる。ごぼうの水けをきって加え、軽く混ぜ合わせる。
   
   ごぼうを最初から入れると混ざりにくいので、肉だねの材料をよく練り混ぜてから加える。

   
2. 2

   なすは六つ割り、ししとうはへたの先を少し切り落とし、包丁の先で２〜３カ所穴をあける。揚げ油を低温(約160℃)に熱し、ししとうをさっと揚げる。油の温度を中温(約170℃)に上げ、なすを入れて薄く色づくくらいに揚げ、ともに油をきって塩少々をふる。

3. 3

   続けて１を手で握って一口大にまとめ、中温(約170℃)の揚げ油に入れて３〜４分、こんがりきつね色に揚げる。油をきり、２の野菜と一緒に盛りつける。

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