なすの肉みそそうめん

材料（２人分）

合いびき肉
　150g
なす
　２個
きゅうり
　小１本
長ねぎ
　10cm
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
ザーサイ(味つき)のみじん切り
　30g
そうめん
　２〜３束
合わせ調味料
　・みそ
　　大さじ2　1/2
　・砂糖、酒、みりん
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
・ごま油

• 合いびき肉

  150g

• なす

  ２個

• きゅうり

  小１本

• 長ねぎ

  10cm

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• ザーサイ(味つき)のみじん切り

  30g

• そうめん

  ２〜３束

• 合わせ調味料

• 　・みそ

  大さじ2　1/2

• 　・砂糖、酒、みりん

  各大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• ・ごま油

1. 1

   なすは1.5cm角に切り、切ったそばから水に放し、ペーパータオルをかぶせてアクを抜く。きゅうりはせん切りにする。ねぎは縦半分に切り、芯(しん)を除いてせん切りにし、水にさらして水をきってしらがねぎにする。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。
   
   ころころに切ったなすは、水に放してアクを抜くが、浮き上がりやすいのでペーパータオルをかぶせる。こうすると、全部の面が空気に触れず、水につけられる。

   
2. 2

   フライパンにごま油小さじ２を熱し、弱火でにんにくとしょうがを炒め、香りが立ったら合いびき肉とザーサイを加えて炒める。ひき肉の色が変わったら、なすの水をきって加えて中火にし、ひき肉から油がにじみ出てくるまで炒める。合わせ調味料を加えて、水けをとばしながら炒める。

3. 3

   そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでて湯をきる。流水で洗い、しっかりと水けをきって皿に盛る。２の肉みそときゅうり、しらがねぎをのせる。

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