焼き豚の和風ドミグラスソース

焼き豚の和風ドミグラスソース

みそを加えたソースが決め手

カロリー
340kcal
塩分
0.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしクリスマスパーティー
レシピ作成・調理:
脇雅世
撮影:
今清水隆宏

材料(2~3人分)

豚肩ロースかたまり肉…350g

和風ドミグラスソース

 ・赤ワイン…1カップ

 ・砂糖…大さじ1

 ・みそ…大さじ1 1/2

 ・水…3/4カップ

 ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2+水小さじ1)

つけ合わせ

 ・にんじん…1/3本

 ・大根…3~4cm

 ・さやいんげん…4~5本

・サラダ油、塩

作り方

1.

豚肉はあればたこ糸で縛って形を整える。フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉の表面をこんがり焼きつける。

2.

厚手の鍋に1の豚肉を入れ、和風ドミグラスソースのワインを入れ、みそと砂糖を水で溶きのばして加える。火にかけ、煮立ったら中火にし、ふたをして、途中肉の上下を返しながら30~40分煮る。

色の濃い赤系のみそのほうが淡色のみそより、コクが出るのでおすすめ。水で溶いて加えるとよい。

3.

つけ合わせのにんじん、大根は7mm角、3~4cm長さの棒状に切る。いんげんも3~4cm長さに切る。塩を加えた熱湯ににんじんと大根を入れて5分ゆで、いんげんも加えてさらに3分ゆで、湯をきる。

4.

2の肉を取り出す。鍋に残った煮汁を煮立て、半量くらいに煮詰まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

5.

皿に4の和風ドミグラスソースを敷き、4の豚肉を7~8mm厚さに切って並べ、3を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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