焼き豚の和風ドミグラスソース

材料（２〜３人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…350g
• 和風ドミグラスソース
• 　・赤ワイン…１カップ
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・みそ…大さじ１　1/2
• 　・水…3/4カップ
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2＋水小さじ１)
• つけ合わせ
• 　・にんじん…1/3本
• 　・大根…３〜４cm
• 　・さやいんげん…４〜５本
• ・サラダ油、塩

作り方

1. 豚肉はあればたこ糸で縛って形を整える。フライパンに油小さじ１を熱し、豚肉の表面をこんがり焼きつける。
2. 厚手の鍋に１の豚肉を入れ、和風ドミグラスソースのワインを入れ、みそと砂糖を水で溶きのばして加える。火にかけ、煮立ったら中火にし、ふたをして、途中肉の上下を返しながら30〜40分煮る。
   
   色の濃い赤系のみそのほうが淡色のみそより、コクが出るのでおすすめ。水で溶いて加えるとよい。

   

3. つけ合わせのにんじん、大根は７mm角、３〜４cm長さの棒状に切る。いんげんも３〜４cm長さに切る。塩を加えた熱湯ににんじんと大根を入れて５分ゆで、いんげんも加えてさらに３分ゆで、湯をきる。
4. ２の肉を取り出す。鍋に残った煮汁を煮立て、半量くらいに煮詰まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5. 皿に４の和風ドミグラスソースを敷き、４の豚肉を７〜８mm厚さに切って並べ、３を添える。