から揚げのねぎ甘酢がけ

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
おろしにんにく
　大１片分
長ねぎ
　１本
赤とうがらし
　１本
酢
　大さじ２
砂糖
　大さじ１
水
　大さじ２
中華スープの素
　少々
サラダ油
　少々
・しょうゆ、酒、みりん、片栗粉、揚げ油

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• おろしにんにく

  大１片分

• 長ねぎ

  １本

• 赤とうがらし

  １本

• 酢

  大さじ２

• 砂糖

  大さじ１

• 水

  大さじ２

• 中華スープの素

  少々

• サラダ油

  少々

• ・しょうゆ、酒、みりん、片栗粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は一口大に切ってバットに入れる。しょうゆ大さじ２、酒、みりん各大さじ１を入れてにんにくを加え、軽くもむ。そのまま30分ほどおき、しっかり下味をつける。
   
   とり肉にしっかり味をつけるのが最初のポイント。調味料のほかに、おろしにんにくなどを入れると風味がよくなる。にんにく以外にも、おろししょうがを加えるとさっぱり味に仕上がる。

   
2. 2

   １の汁けをきって片栗粉適宜を全体に薄くつけ、中温(約170℃)の揚げ油に入れて、全体にこんがりと色がつくまで揚げる。一度にたくさん入れすぎると温度が下がってしまうので、２回くらいに分けて揚げて。
   
   一度にたくさん入れるとくっついてしまうので、１個ずつ、あいているところに落とし入れる。たくさん入れすぎると揚げ油の温度が下がってしまうので、２回に分けて。温度が一定であれば、全体にこんがりと揚げ色がつくころに中まで火が通る。

   
3. 3

   長ねぎは粗いみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、ねぎと赤とうがらしを入れて炒める。ねぎがしんなりしたら、酢、砂糖、水を入れて煮立たせ、中華スープの素を加える。ひと煮立ちしたら、から揚げにかける。

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