魚のソテー パセリマヨソースがけ【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 魚(鯛、すずき、あじを三枚におろしたものなど)…２切れ
• 絹さや…１パック(約40g)
• にんじん…４cm(約50g)
• パセリマヨソース
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/6個分
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１
• 　・マヨネーズ、牛乳…各大さじ１
• 　・粉チーズ…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• ・塩　こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. 魚は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。絹さやは斜め半分に切る。にんじんは４cm長さ、１cm幅の薄い短冊切りにする。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、絹さや、にんじんを入れて炒める。油がまわったら水大さじ１をふってふたをし、水けがほとんどなくなるまで約１分蒸し焼きにする。野菜がしんなりしたら、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、取り出す。
3. ２のフライパンをペーパータオルなどでさっとふいて、油大さじ1/2を熱し、魚を皮目を下にして並べる。皮にこんがりと焼き色がついたら返し、裏面に焼き色がつくまで焼いて器に盛る。パセリマヨソースを混ぜてかけ、２を添える。