菜の花と豚肉のピリ辛炒め

材料（２〜３人分）

菜の花
　１束(約200g)
豚こま切れ肉
　150g
下味
　・酒
　　小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
にんにくのみじん切り
　小さじ1/2
しょうがのみじん切り
　小さじ１
長ねぎのみじん切り
　大さじ２
合わせ調味料
　・酒、しょうゆ、酢
　　各大さじ１
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・豆板醤(トウバンジャン)、片栗粉
　　各小さじ1/2
　・塩
　　少々
　・水
　　大さじ２
・片栗粉、サラダ油、ごま油

• 菜の花

  １束(約200g)

• 豚こま切れ肉

  150g

• 下味

• 　・酒

  小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• にんにくのみじん切り

  小さじ1/2

• しょうがのみじん切り

  小さじ１

• 長ねぎのみじん切り

  大さじ２

• 合わせ調味料

• 　・酒、しょうゆ、酢

  各大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・豆板醤(トウバンジャン)、片栗粉

  各小さじ1/2

• 　・塩

  少々

• 　・水

  大さじ２

• ・片栗粉、サラダ油、ごま油

1. 1

   菜の花は茎のいちばん下の部分はかたいので、約１cmを目安に切り落とし、長さを３等分して茎は縦半分に切る。豚肉は一口大に切って下味をもみ、片栗粉小さじ１をまぶす。

   

   調理する前に切り口を水につけて約30分おくと、穂先がシャキッとして色みも青々とする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を色が変わるまで炒めていったん取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭いてサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら強めの中火にして菜の花の茎から先に加え、残りの菜の花も加えてふたをし、約30秒蒸し焼きにする。

3. 3

   菜の花の穂先が少ししんなりしたら豚肉を戻し入れてねぎ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる。仕上げにごま油小さじ１を回し入れる。

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