菜の花と豚肉のピリ辛炒め

材料（２〜３人分）

• 菜の花…１束(約200g)
• 豚こま切れ肉…150g
• 下味
• 　・酒…小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• にんにくのみじん切り…小さじ1/2
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• 長ねぎのみじん切り…大さじ２
• 合わせ調味料
• 　・酒、しょうゆ、酢…各大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・豆板醤(トウバンジャン)、片栗粉…各小さじ1/2
• 　・塩…少々
• 　・水…大さじ２
• ・片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. 菜の花は茎のいちばん下の部分はかたいので、約１cmを目安に切り落とし、長さを３等分して茎は縦半分に切る。豚肉は一口大に切って下味をもみ、片栗粉小さじ１をまぶす。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を色が変わるまで炒めていったん取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭いてサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら強めの中火にして菜の花の茎から先に加え、残りの菜の花も加えてふたをし、約30秒蒸し焼きにする。
3. 菜の花の穂先が少ししんなりしたら豚肉を戻し入れてねぎ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる。仕上げにごま油小さじ１を回し入れる。