東坡肉(トンポーロー)

材料（２〜３人分）

スライスチャーシュー(作りやすい分量・７〜８人分)
　・豚バラかたまり肉
　　500g×２本
　・煮汁
　　・にんにく
　　２片
　　・しょうがの薄切り
　　１かけ分
　　・長ねぎ(青い部分)
　　１本分
　　・しょうゆ
　　大さじ３
　　・酒
　　大さじ２
　　・水
　　１　1/2カップ
東坡肉(トンポーロー)
　・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の肉
　　約1/2量
　・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の煮汁
　　1/2〜3/4カップ(足りなければ水を足す)
　・長ねぎ(白い部分)
　　５cm
　・砂糖

• スライスチャーシュー(作りやすい分量・７〜８人分)

• 　・豚バラかたまり肉

  500g×２本

• 　・煮汁

• 　　・にんにく

  ２片

• 　　・しょうがの薄切り

  １かけ分

• 　　・長ねぎ(青い部分)

  １本分

• 　　・しょうゆ

  大さじ３

• 　　・酒

  大さじ２

• 　　・水

  １　1/2カップ

• 東坡肉(トンポーロー)

• 　・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の肉

  約1/2量

• 　・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の煮汁

  1/2〜3/4カップ(足りなければ水を足す)

• 　・長ねぎ(白い部分)

  ５cm

• 　・砂糖

1. 1

   スライスチャーシューを作る。豚肉は室温にもどす。鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから約８分、時々転がしながらゆでる。水につけて殻をむく。にんにくは半分に切る。

2. 2

   豚肉を５cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように１cm厚さに切り分ける。

   

   豚バラ肉は繊維を断つようにスライス

3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、２の肉を３〜４回に分けて入れ、アクが浮いてくるまで１〜２分ずつゆでて取り出す。

   

   さっとゆでてアクを取り除く

4. 4

   鍋をきれいにし、３の肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落としぶたをし、ふたをして約30分煮る。

   

   落としぶたをして煮汁をいきわたらせる

5. 5

   肉を裏返し、再び落としぶたをし、ふたもして約15分煮る。

   
6. 6

   チャーシュー、煮汁を保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。表面に白く固まった脂を除いて調理する。

   

1. 1

   鍋にチャーシュー、煮汁、砂糖大さじ２を入れて、火にかける。途中、肉の上下を返し、３〜４分煮る。

2. 2

   ねぎは縦半分に切って芯(しん)を除き、せん切りにしてしらがねぎにする。

3. 3

   器に１を盛って、しらがねぎをのせる。

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