青じそ梅から揚げ

材料（２人分）

とりむね肉
　２枚(約360〜400g)
下味
　・卵黄
　　１個分
　・梅干し
　　大２個
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１
青じそ
　５〜６枚
ころも
　・卵白
　　１個分
　・片栗粉
　　大さじ３
・揚げ油

• とりむね肉

  ２枚(約360〜400g)

• 下味

• 　・卵黄

  １個分

• 　・梅干し

  大２個

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１

• 青じそ

  ５〜６枚

• ころも

• 　・卵白

  １個分

• 　・片栗粉

  大さじ３

• ・揚げ油

1. 1

   とり肉は１枚を５〜６つに切ってポリ袋に入れ、下味の梅干し以外の材料を加える。梅干しは種を除いて細かくたたき、ポリ袋に加えて軽くもみ、15分ほどおく。しそは縦半分に切る。

2. 2

   ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。１のとり肉の汁けを軽くきってしそを１切れずつ巻き、ころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。
   
   下味をつけたとり肉１切れずつに青じそを巻いて、ころもをつける。

   
3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。２のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、６〜７分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして１分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をきる。
   
   揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。

   

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