カリカリチキンナゲット

材料（２人分）

とりハム(２人分)
　・とりむね肉
　　大１枚(約250g)
　・にんにく
　　1/2片
　・白ワイン(または酒)
　　大さじ２
　・ローリエ
　　１枚
　・とりガラスープの素
　　小さじ２
　・塩、こしょう
カリカリチキンナゲット
　・とりハム
　　全量(でき上がり分より使う)
　・じゃがいも
　　大１個
　・にんにくマヨソース
　　・卵黄
　　１個分
　　・おろしにんにく
　　少々
　　・マヨネーズ
　　大さじ１
　・ころも
　　・卵白
　　１個分
　　・片栗粉
　　大さじ１　1/2
　　・塩
　　小さじ1/4弱
　・揚げ油
玉ねぎのポタージュ
　・とり肉のゆで汁(でき上がり分より使う)、牛乳
　　各１カップ
　・玉ねぎのすりおろし
　　1/4個分
　・オリーブ油
　　小さじ２
　・塩、こしょう、粗びき黒こしょう
　　少々

• とりハム(２人分)

• 　・とりむね肉

  大１枚(約250g)

• 　・にんにく

  1/2片

• 　・白ワイン(または酒)

  大さじ２

• 　・ローリエ

  １枚

• 　・とりガラスープの素

  小さじ２

• 　・塩、こしょう

• カリカリチキンナゲット

• 　・とりハム

  全量(でき上がり分より使う)

• 　・じゃがいも

  大１個

• 　・にんにくマヨソース

• 　　・卵黄

  １個分

• 　　・おろしにんにく

  少々

• 　　・マヨネーズ

  大さじ１

• 　・ころも

• 　　・卵白

  １個分

• 　　・片栗粉

  大さじ１　1/2

• 　　・塩

  小さじ1/4弱

• 　・揚げ油

• 玉ねぎのポタージュ

• 　・とり肉のゆで汁(でき上がり分より使う)、牛乳

  各１カップ

• 　・玉ねぎのすりおろし

  1/4個分

• 　・オリーブ油

  小さじ２

• 　・塩、こしょう、粗びき黒こしょう

  少々

1. 1

   とりハムを作る。とり肉は、身の中央から左右に、包丁で厚みに切り目を入れて、観音開きにする。フォークで数カ所に刺して穴をあけ、バットに入れて塩、こしょう各少々、ワインをふり、ローリエをちぎってのせ、両面になじませて約15分おく。

   
2. 2

   とり肉を取り出し、皮目を下にして長い辺が手前になるように置き、手前から棒状にきつく巻く。たこ糸で肉の端のほうをひと巻きして結び、続けて２cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりを結ぶ。

   
3. 3

   小鍋に２の肉と１のローリエ、にんにく、スープの素、かぶるくらいの水(約３カップ)を入れ、火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、約20分ゆでる。火を止め、ふたをして約１時間おいて余熱で火を通し、そのままさます。

   
4. 4

   粗熱がとれたらゆで汁につけたまま冷蔵庫に２〜３時間入れ、冷やす。食べる直前にとりハムを取り出し、たこ糸をはずす。
   
   ●ゆで汁は、さらに、ペーパータオルを敷いたざるでこしてから、スープに。

   

1. 1

   とりハムは１〜1.5cm厚さの輪切りにする。じゃがいもは皮をよく洗って皮つきのままラップで包み、電子レンジで約３分加熱し、上下を返してさらに電子レンジで約３分加熱する。ラップをはずして８等分のくし形に切る。にんにくマヨソースの材料は混ぜ合わせる。

2. 2

   ころもの卵白をボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、白っぽくなったら片栗粉、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

   

   卵白入りのころもをつけて揚げると、ふくらんでカリカリに仕上がる。泡立て器で白っぽくなる程度に軽く混ぜ、片栗粉を加える。

3. 3

   とりハムを２のころもにくぐらせ、高温(約180℃)に熱した揚げ油に入れる。表面がきつね色になり、カリッとしたら取り出して油をきる。続けて、じゃがいもを残ったころもにくぐらせ、同様に揚げる。

4. 4

   器に盛って好みでくし形に切ったレモンを添え、にんにくマヨソースを添える。

5. 5

   ＜玉ねぎのポタージュ＞鍋にオリーブ油と玉ねぎのすりおろしを入れて火にかけ、炒める。油がまわってこうばしい香りが立ったら、とり肉のゆで汁、牛乳を加えて煮立てないように温め、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
   ●カロリー１人分：106kcal、塩分１人分：1.4g

   

   ゆで汁を使って

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