筑前煮

Name: 筑前煮
Yield: 作りやすい分量・２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…１枚(約250g); 干ししいたけ…３枚; ごぼう…1/2本; れんこん…1/2節(約120g); にんじん…1/2本; だし汁…約3/4カップ; ・サラダ油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩

１人分：

282kcal

2.5g

冷凍できる大絶賛おせち

かたいごぼうも冷凍するとやわらかに

村田裕子さんのレシピ

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
干ししいたけ
　３枚
ごぼう
　1/2本
れんこん
　1/2節(約120g)
にんじん
　1/2本
だし汁
　約3/4カップ
・サラダ油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩

とりもも肉

１枚(約250g)
干ししいたけ

３枚
ごぼう

1/2本
れんこん

1/2節(約120g)
にんじん

1/2本
だし汁

約3/4カップ
・サラダ油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩

作り方

1

干ししいたけは熱湯１カップに15〜20分つけてもどす。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、５cm長さ、７〜８mm厚さの斜め切り、れんこんは縦半分に切って７〜８mm厚さの半月切りにし、ともに約５分水にさらして水をきる。にんじんは７〜８mm厚さの輪切りにしてから、梅型で抜く。とり肉は一口大よりやや大きめに切る。
2

干ししいたけは軸を除いて半分のそぎ切りにする。もどし汁約3/4カップは、だし汁と合わせて１　1/2カップにする。
3

鍋に油大さじ1/2を熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで２〜３分焼く。
4

２、ごぼう、れんこん、酒大さじ４、砂糖大さじ３、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１を加え、沸騰したらアクを除く。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、野菜がやわらかくなるまで15〜18分煮る。火から下ろして粗熱がとれたら、汁ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

これで冷凍
5

にんじんは、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまで５〜６分ゆでる。ゆで汁をきってバットなどに広げ、粗熱がとれたら、別の冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

これで冷凍
6

＜解凍するときは＞筑前煮は冷凍用保存袋の口を少しあけ、耐熱皿にのせて、電子レンジで５〜６分加熱する。煮汁を軽くきって器に盛る。
7

にんじんは、冷凍用保存袋の口を少しあけ、耐熱皿にのせて、電子レンジで約２分加熱し、１にのせる。

●絹さやはさっと洗ってそのままラップで包み、電子レンジで加熱してのせても。絹さや10枚で約30秒が目安。

にんじんは別ゆでして冷凍すれば、しょうゆ色がつかず、鮮やかな色がキープできる。梅型で抜くと見た目も華やか。