筑前煮

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

とりもも肉
　１枚(約250g)
干ししいたけ
　３枚
ごぼう
　1/2本
れんこん
　1/2節(約120g)
にんじん
　1/2本
だし汁
　約3/4カップ
・サラダ油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• 干ししいたけ

  ３枚

• ごぼう

  1/2本

• れんこん

  1/2節(約120g)

• にんじん

  1/2本

• だし汁

  約3/4カップ

• ・サラダ油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩

1. 1

   干ししいたけは熱湯１カップに15〜20分つけてもどす。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、５cm長さ、７〜８mm厚さの斜め切り、れんこんは縦半分に切って７〜８mm厚さの半月切りにし、ともに約５分水にさらして水をきる。にんじんは７〜８mm厚さの輪切りにしてから、梅型で抜く。とり肉は一口大よりやや大きめに切る。

2. 2

   干ししいたけは軸を除いて半分のそぎ切りにする。もどし汁約3/4カップは、だし汁と合わせて１　1/2カップにする。

3. 3

   鍋に油大さじ1/2を熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで２〜３分焼く。

4. 4

   ２、ごぼう、れんこん、酒大さじ４、砂糖大さじ３、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１を加え、沸騰したらアクを除く。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、野菜がやわらかくなるまで15〜18分煮る。火から下ろして粗熱がとれたら、汁ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

   

   これで冷凍

5. 5

   にんじんは、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまで５〜６分ゆでる。ゆで汁をきってバットなどに広げ、粗熱がとれたら、別の冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

   

   これで冷凍

6. 6

   ＜解凍するときは＞筑前煮は冷凍用保存袋の口を少しあけ、耐熱皿にのせて、電子レンジで５〜６分加熱する。煮汁を軽くきって器に盛る。

7. 7

   にんじんは、冷凍用保存袋の口を少しあけ、耐熱皿にのせて、電子レンジで約２分加熱し、１にのせる。
   
   ●絹さやはさっと洗ってそのままラップで包み、電子レンジで加熱してのせても。絹さや10枚で約30秒が目安。

   

   にんじんは別ゆでして冷凍すれば、しょうゆ色がつかず、鮮やかな色がキープできる。梅型で抜くと見た目も華やか。

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